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guycor 12/12/2012 11h36

Restaurant Cécile et Ramone chez Prémont Harley Davidson
 
M. Laurent Prémont et toute l’équipe du dernier-né des restaurants-bar tendance à Québec, Cécile & Ramone, Resto-Bar – Ambiance – Grillades, ont procédé avec fierté à l’ouverture de l’établissement en conviant les membres de la presse à un souper des médias.

Situé au 1061 boulevard Pierre-Bertrand, à même le complexe du grand magasin Prémont Harley-Davidson, le restaurant Cécile & Ramone est doté d’un menu où les grillades sont à l’honneur ainsi qu’une carte des vins à faire rougir de plaisir les amateurs… Un investissement majeur de 3 M$ a été nécessaire à sa création.

Une vie de nightclub jusqu’à 1h am en semaine et à 3h am les weekends, où le jazz, le blues et le rock sont à l’honneur, y est proposée ! Un décor unique, surprenant, où la musique est la thématique principale, marque la clientèle dès l’entrée chez Cécile & Ramone.

Des dizaines d’artéfacts uniques dont une guitare signée George Harrison et Bob Dylan, une autre signée John Lennon, une autre par Michael Jackson et même un pyjama porté par Elton John, ornent le restaurant. Car Cécile & Ramone possède un décor, un design et une ambiance où la musique est omniprésente.

Cécile & Ramone est la propriété de l’homme d’affaires bien connu Laurent Prémont, propriétaire du tout nouveau grand magasin Prémont Harley-Davidson situé sur le même terrain, boulevard Pierre-Bertrand et inauguré à la fin de l’été dernier.

La carte
Le restaurant Cécile & Ramone est doté d’une carte où les grillades sont à l’honneur (bœuf, veau, porc etc.) mais aussi la cuisine bistro (osso-bucco, jarret d’agneau, cassoulet, côtes levées, poulet de Cornouailles, Jambalaya), les poissons et fruits de mer, les tartares, burgers, pâtes, pizzas, sautés et une ribambelle d’entrées chaudes et froides parmi lesquelles le carpaccio de bœuf, le saumon fumé maison, le cocktail de crevettes, la crêpe de canard confit, la tarte à l’oignon caramélisé, le foie gras poêlé et le Crab Cake.

Mais la vedette demeure le bœuf, le réputé bœuf de marque Certified Angus Beef. Bien sûr on le retrouve sous diverses formes, de la Côte de bœuf au jus au steak New York en passant par le cœur de filet mignon, le faux-filet, le contre-filet, le beefsteack haché ainsi que le spectaculaire Tomahawk Ramone, une côte de bœuf poêlé, ail et poivres concassés de… 48 onces !!! Pour les gros appétit ou pour partager !

Cécile & Ramone sert aussi, sept jours sur sept, les petits-déjeuners dès ce dès 7h le matin avec une carte extrêmement complète pourvue des grands classiques (les œufs sous toutes les formes, les fruits, gaufres, pancakes !) et d’une variété de plats uniques comme « La Cécile », une galette de pommes de terre à la farine de maïs, étagé de poivrons, oignons, champignons, saumon fumé… œuf, bien sûr, et sauce hollandaise !

La carte des vins
La carte des vins fait déjà rougir de plaisir les amateurs… On y retrouve des choix songés pour les profanes autant que pour les dégustateurs chevronnés, et ce, à toutes les bourses. Qu’on pense seulement aux excellents Château St-Jean ou Mer Soleil (de Caymus), deux très bons Chardonnay californiens, au Château Brown, sauvignon blanc-sémillon, Pessac-Léognan, Bordeaux, de France etc. Ou, dans le rouge, au réputé vin canadien Osoyoos Larose Le Grand Vin, un beau merlot-cabernet sauv.-cabernet franc, Okanagan Valley ou le Penfolds Magill Estate australien, tous en d’excellents millésimes. Les vins seront, incidemment, choyés, car ils reposent dans un magnifique cellier vitré à température contrôlée, qu’on peut admirer dès l’entrée de chez Cécile & Ramone.

Le resto
Cécile & Ramone est un grand restaurant de 250 places dont 70 places à la mezzanine et 250 places sur les deux terrasses en période estivale, une au rez-de-chaussée et une au second plancher, accessible par la mezzanine. Des salons privés pouvant accueillir 80 personnes en formule cocktail ou des groupes de 10 à 18 personnes (ou 34 places assises au total) pour des repas assis. Et il faut le dire et le répéter, Cécile & Ramone est doté d’un stationnement vaste, très vaste… et très, très gratuit !

Le chef
L’équipe de Cécile & Ramone s’est adjoint, en Jean Olivier, un chef reconnu, expérimenté et toujours aussi passionné. Lors des dernières années, une dizaine, le chef Olivier exerçait son art avec doigté et plaisir au restaurant La Sagamité de Wendaké. Au cours des ans, Jean Olivier, ses recettes, ses accomplissements, furent plusieurs fois mis en vedette.

L’équipe
Cécile & Ramone compte sur le professionnalisme et les compétences d’une cinquantaine d’employés qualifés dirigés par le directeur général Alain Marceau, avantageusement reconnu dans le milieu de la restauration à Québec depuis une vingtaine d’années et par la directrice des ressources humaines, Jaimie O’neil

Le nightlife
Cécile & Ramone est d’abord un restaurant, certes, mais qui se métamorphose, la soirée s’étirant, en un nightclub où spectacles d’envergure, avec de grands noms de la scène (une véritable scène accueille les visiteurs à l’entrée du resto), seront régulièrement présentés. Le grabd Arturo Sandoval n’a-t-il pas d’ailleurs donné un spectacle mémorable il y a quelques semaines dans le magasin Prémont Harley-Davidson ? De là à croire que plusieurs seront tentés d’utiliser une partie du resto comme piste de danse en fin de soirée, il n’y a qu’un pas… N’y a-t-il d’ailleurs pas, accrochée au plafond du restaurant, une célèbre et gigantesque boule disco ?

Le décor
Confortable, aéré, malgré ses 250 places, pourvu de tables et sièges douillets et de banquettes conviviales, Cécile & Ramone est pour le moins spectaculaire avec sa panoplie d’artéfacts uniques ! Voici d’ailleurs une petite partie de ce qu’on retrouve sur les murs du restaurant, acquise par Laurent Prémont des mains d’un ami collectionneur passionné, Richard Lapointe :

-Guitare signée par George Harrison et Bob Dylan
-Guitare signée Chuck Berry
-Guitare signée Traveling Wilburys
-Guitare signée John Lennon
-Guitare Höfner signée Paul McCartney et Ringo Starr
-Affiche Jim Morrison originale signée
-Veste Beatles Tour 1964 «Great Britain»
-Guitare Epiphone Les Paul signée par Les Paul
-Pyjama déjà porté par Elton John Collection Dick Clark
-Guitare Gibson (sculpture de 10 pieds !) signé James Blunt et peint par Paul Hart
-Disque signé par The Doors , Jim Morrison et tous les membres)
-Long jeu Rolling Stones signé par tout le groupe (Goat’s Head Soup)
-Long jeu Rolling Stones, Sticky Fingers signé par tout le groupe
-Six Long jeux «Alternate Sergent Pepper’s Lonely Hearts Club Band» des Beatles signés par Sir Peter Blake
-Long jeu original The Beatles «Yesterday» et «Today»
-Long jeu Grateful Dead signé par tout le groupe incluant la signature de Jerry Garcia
-Photo Ray Charles signé en 2003

De plus, Laurent Prémont a confié à son grand ami, le réputé artiste peintre Yves Thibault, le mandat de « décorer » certain grands murs et portes du restaurant. L’artiste, bien connu pour avoir peint nombre de carrosseries de motos (Rolling Stones, Johnny Halliday etc.), a démontré tout son art en son savoir-faire en réalisant de multiples collages résultant en de magnifiques mosaïques mettant en vedette les grands musiciens favoris de Laurent.

Bien sûr, Cécile & Ramone, c’est nourriture et musique, mais Laurent Prémont ne pouvait pas ne pas faire installer, bien en vue, dans les hauteurs de son restaurant, quatre splendides motos Harley-Davidson, lesquelles en sont car, eh oui, elles arborent des dessins uniques représentant les Rolling Stones… créés par Yves Thibault, évidemment.

Le service de valet unique
Cécile & Ramone offre à sa clientèle, par ailleurs, un service de valet en soirée qui est particulièrement apprécié : non seulement il est gratuit… mais il est couvert ! En effet, un long passage couvert d’une centaine de pieds (fini en magnifique bois de cèdre de Colombie) permet à la clientèle de laisser sa voiture tout en se jouant d’éventuelles intempéries !

Qui étaient Cécile & Ramone ?
Cécile & Ramone étaient les parents de Laurent.

Raymond Prémont, son père, chantait et était un ténor remarquable, mais aussi un épicurien, possédant sa propre boulangerie et pâtisserie.

Cécile Dugal, sa mère, fut une organiste douée et passionnée et on la retrouvait souvent au le jubé de l’église de St-Pascal de Maizerets.

Ils se sont mariés le 17 septembre 1949. Leur histoire est celle de l’amour de la musique. Ils l’ont transmis à leur quatre enfants: Céline, Laurent, Louise et Serge…

Gastronomie et musique ?
Eh oui, quel heureuse combinaison pour Laurent … et pour Cécile & Ramone !

Voir photos à la suite !

guycor 12/12/2012 11h45

http://lamec.info/photoautre/ramone.jpg

De gauche à droite : Jean Olivier Chef, Alain Marceau Directeur général, Laurent Prémont propriétaire et Jaimie O'neil Directrice des ressources humaines

http://lamec.info/photoautre/cecile.jpg

Photos : Marc-Éric Baillargeon

C'est beau, c'est bon, allez-y, ne serait-ce que pour prendre une bière au bar, vous apprécierez la décoration et tout le reste !

snowbird 15/12/2012 17h07

Méchant capoté ce Laurent là, y'a rien qui l'arrête.


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